Pain sans gluten

P1040064Chères lectrices, chers lecteurs,
Comme beaucoup d’entre vous, peut-être, je vis sans gluten depuis quelques années. Parfois, un bon pain bien moelleux me manque.

Cet été, au Val de Consolation dans le Doubs, j’ai rencontré Jean-Pierre Aveyroux, petit bonhomme génial, boulanger hors norme et danseur de biodanza. Il m’a fait part de sa recette de pain sans gluten, très simple à réaliser, délicieuse et qui donne un pain qui se conserve une semaine environ.

Je vous la livre donc pour le plaisir de vos papilles,  un peu lasses, peut-être, du pain des fleurs quotidien et autres galettes de riz…

La recette du pain sans gluten

pain sans gluten

La recette ci-dessus est une base pour 500 g de farine.

On peut bien sûr faire un 80% sarrasin (au lieu de 40% sarrasin et 40% riz), 15% souchet et 5% châtaigne, et dans les 80%, on peut expérimenter d’autres farines (quinoa, par exemple).

Si l’on veut préparer plus de pâte, 1kg de farine ou plus, il faudra appliquer les mêmes proportions, le sel passera à 20 g et la levure aussi, l’eau à 1,2 litre, et la cuisson augmentera à 1h, 1h15.

Un conseil, pensez à bien huiler et fariner votre moule avant d’y verser la pâte, car sinon votre pain risquerait d’être indécollable…

Bonnes expérimentations et bonne dégustation!

Et encore un grand merci à Jean-Pierre du Val…

3 réflexions sur « Pain sans gluten »

  1. JE VIENS DE TESTER VOTRE RECETTE MAIS LE PAIN EST UN PEU COLLANT
    J AI MIS TROP D EAU OU AURAIS JE DU LE METTRE EN BAS DANS LE FOUR?
    MERCI

    1. Bonjour,
      Oui, vous avez mis certainement mis trop d’eau.
      Il ne faut jamais mettre la quantité d’eau indiquée d’un seul coup.
      Il faut incorporer l’eau au fur et à mesure en fonction de la consistance de la pâte.
      Le taux d’humidité dans l’air de votre maison pouvant faire varier la quantité d’eau à apporter.
      Retentez l’expérience car ce pain en vaut la peine.
      Bien à vous,
      Agnès B.

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