Chères lectrices, chers lecteurs,
Comme beaucoup d’entre vous, peut-être, je vis sans gluten depuis quelques années. Parfois, un bon pain bien moelleux me manque.
Cet été, au Val de Consolation dans le Doubs, j’ai rencontré Jean-Pierre Aveyroux, petit bonhomme génial, boulanger hors norme et danseur de biodanza. Il m’a fait part de sa recette de pain sans gluten, très simple à réaliser, délicieuse et qui donne un pain qui se conserve une semaine environ.
Je vous la livre donc pour le plaisir de vos papilles, un peu lasses, peut-être, du pain des fleurs quotidien et autres galettes de riz…
La recette du pain sans gluten
La recette ci-dessus est une base pour 500 g de farine.
On peut bien sûr faire un 80% sarrasin (au lieu de 40% sarrasin et 40% riz), 15% souchet et 5% châtaigne, et dans les 80%, on peut expérimenter d’autres farines (quinoa, par exemple).
Si l’on veut préparer plus de pâte, 1kg de farine ou plus, il faudra appliquer les mêmes proportions, le sel passera à 20 g et la levure aussi, l’eau à 1,2 litre, et la cuisson augmentera à 1h, 1h15.
Un conseil, pensez à bien huiler et fariner votre moule avant d’y verser la pâte, car sinon votre pain risquerait d’être indécollable…
Bonnes expérimentations et bonne dégustation!
Et encore un grand merci à Jean-Pierre du Val…