Stocker ou brûler, telle est la question!
Et c’est même la Clé de la Gestion du Poids et de la Santé Métabolique.
Dans un monde où les régimes se succèdent sans apporter de solutions durables, une question fondamentale reste souvent négligée : pourquoi notre corps choisit-il de stocker ou de brûler l’énergie ? Cette différence ne repose pas uniquement sur le nombre de calories ingérées, mais sur la façon dont notre métabolisme les traite. Comprendre ce mécanisme est la première étape pour reprendre le contrôle de son poids, de sa santé, et de son énergie au quotidien.
Deux approches distinctes mais complémentaires apportent des éclairages précieux sur cette question : celle du Dr Laurent Schwartz, qui explore le rôle du métabolisme cellulaire et des mitochondries dans la gestion de l’énergie, et celle du Dr Alain Delabos, créateur de la chrono-nutrition, qui s’appuie sur les rythmes biologiques pour optimiser l’utilisation des nutriments.
Dans cet article, nous verrons comment ces deux visions permettent de mieux comprendre le fonctionnement du corps et d’adopter des stratégies efficaces pour favoriser la combustion des graisses plutôt que leur stockage. Une clé essentielle si tu cherches à améliorer ta santé de façon durable.
Stocker ou brûler selon le Dr Schwartz : la clé du métabolisme cellulaire
Le Dr Laurent Schwartz, cancérologue et chercheur, s’est intéressé de près au métabolisme cellulaire, notamment dans le cadre de ses recherches sur le cancer. Il met en avant l’importance de la manière dont nos cellules produisent de l’énergie pour comprendre pourquoi le corps stocke des graisses ou, au contraire, les brûle efficacement.
Son approche repose sur la compréhension du métabolisme de Warburg, un phénomène observé chez les cellules cancéreuses mais qui peut aussi s’appliquer à des déséquilibres métaboliques courants comme l’obésité, le diabète, etc.
⚡️ 1. Le métabolisme de Warburg : la bascule entre brûler et stocker
Le Dr Schwartz s’appuie sur la théorie d’Otto Warburg, prix Nobel en 1931, qui a démontré que :
- Les cellules saines utilisent principalement l’oxydation mitochondriale (brûlage des graisses et du glucose avec de l’oxygène) pour produire de l’énergie.
- Les cellules malades ou dysfonctionnelles (comme les cellules cancéreuses) utilisent un métabolisme moins efficace : la glycolyse anaérobie, même en présence d’oxygène. Résultat ? Elles consomment beaucoup de sucre, produisent moins d’énergie, et créent des déchets acides (lactate).
🚩 Problème : ce type de métabolisme peut aussi survenir chez des personnes non malades
- Surpoids
- Diabète
- Fatigue chronique
- Résistance à l’insuline
C’est là qu’intervient la clé : réorienter le métabolisme pour qu’il redevienne « brûleur » et non « stockeur ».
🔥 2. Comment passer du mode « stockage » au mode « combustion » ?
Réduire la dépendance au glucose (sucre)
Le Dr Schwartz recommande de réduire drastiquement les apports en sucres rapides et glucides raffinés. Pourquoi ?
- Moins de sucre = moins d’insuline = moins de stockage des graisses.
- En réduisant le glucose, on « force » le corps à puiser dans les graisses pour produire de l’énergie.
Cela implique donc de :
- Stopper les sodas, sucreries, produits transformés.
- Limiter le pain blanc, les pâtes, le riz raffiné.
- Privilégier les légumes, les noix, les graines, les protéines.
Favoriser un métabolisme « mitochondrial » et brûler des graisses
Pour réactiver le bon fonctionnement des mitochondries qui sont les centrales énergétiques des cellules, voici quelques pistes :
- Jeûne intermittent : alterner des périodes de jeûne et d’alimentation stimule la combustion des graisses, surtout si ce jeûne intervient entre 18 h et 8 h.
- Alimentation cétogène (low carb, high fat) : consommer moins de glucides et plus de bonnes graisses (huile d’olive, avocat, noix, poissons gras). Cela pousse le corps à produire des corps cétoniques, une source d’énergie alternative au glucose.
- Activité physique régulière, en particulier les exercices d’endurance et de haute intensité.
Réduire le stress oxydatif (frein au métabolisme efficace)
Le Dr Schwartz souligne que le stress oxydatif, lié à la pollution, au stress chronique, à une mauvaise alimentation, endommage les mitochondries et empêche un bon métabolisme des graisses.
Pour limiter cela, consomme régulièrement des :
- Antioxydants naturels : curcuma, thé vert, légumes verts, baies rouges.
- Compléments alimentaires ciblés (sous surveillance médicale) : acide alpha-lipoïque, coenzyme Q10, etc.
🔬 3. Le lien avec les maladies métaboliques et le cancer
Selon Schwartz, de nombreuses maladies (obésité, diabète, cancer) ont un point commun. Il s’agit du dysfonctionnement du métabolisme cellulaire. Le corps n’arrive plus à utiliser correctement ses réserves de graisses et reste dépendant du sucre.
🎯 Son approche vise à :
- Rétablir un métabolisme cellulaire sain.
- Réduire la dépendance au glucose.
- Optimiser la fonction mitochondriale pour une meilleure combustion des graisses.
⚡️ 4. Exemple d’une journée type « brûleur » selon les principes de Schwartz
- Matin : Œufs + avocat + noix + thé vert (pas de sucre)
- Midi : Saumon grillé + brocolis vapeur + huile d’olive + quelques amandes
- Goûter (si faim) : Quelques olives ou des noix
- Soir : Blanc de poulet + épinards sautés + champignons + herbes aromatiques
- Jeûne intermittent possible : on peut s’abstenir du repas du soir si l’on n’a pas faim. Arrêt de l’alimentation de 18 h à 8 h.
🎯 Conclusion : de « stockeur » à « brûleur »
Le Dr Laurent Schwartz met en lumière un point essentiel : le problème n’est pas uniquement la quantité de calories consommées, mais la façon dont notre corps les utilise.
Un métabolisme dérégulé stocke, un métabolisme optimisé brûle.
Les clés pour basculer du mode « stockage » au mode « combustion » :
✅ Réduire le sucre et les glucides raffinés
✅ Stimuler les mitochondries par l’alimentation et l’activité physique
✅ Gérer le stress oxydatif
Stocker ou brûler ou le secret des horloges biologiques
La chrononutrition, développée par le Dr Alain Delabos, repose sur l’idée que notre corps ne métabolise pas les nutriments de la même façon selon le moment de la journée. En respectant ces rythmes biologiques, on peut optimiser la combustion des graisses et réduire le stockage.
Voici comment ça fonctionne :
⏰ 1. Le matin, c’est la phase ANABOLIQUE. On stocke moins, on brûle plus.
🚀 Objectif : Booster le métabolisme et éviter le stockage
- Le matin, la sécrétion de cortisol est à son maximum. Cette hormone stimule la dégradation des graisses et favorise la libération d’énergie.
- La production d’insuline est faible, donc moins de risque de stocker les glucides en graisses.
Ce qu’il faut manger :
✅ Lipides + Protéines : Fromage, œufs, avocat, oléagineux, viande froide.
✅ Glucides complexes en petite quantité (facultatif) : pain complet si besoin.
❌ Pas de sucres rapides : Pas de jus de fruits, ni de confiture ou de viennoiseries! Sinon, c’est le stockage assuré.
Effet sur le corps :
- Le corps brûle les graisses au lieu de les stocker.
- La sensation de satiété est durable.
⏰ 2. Le midi, c’est la phase de CONSTRUCTION. C’est le moment de manger « solide » ou « dense ».
🏋️♂️ Objectif : Nourrir les muscles et maintenir l’énergie
- La digestion est optimale à cette heure.
- Le métabolisme est encore actif grâce au cortisol.
Ce qu’il faut manger :
✅ Protéines animales ou végétales : viande, poisson, œufs, tofu.
✅ Glucides complexes (modérés) : riz complet, quinoa, patate douce, légumineuses.
✅ Légumes variés pour les fibres et les micronutriments.
❌ Pas de sucre rapide en dessert : cela relance l’insuline et favorise le stockage.
Effet sur le corps :
- Les nutriments sont utilisés pour l’énergie et la réparation musculaire : ils ne sont pas stockés en graisses.
⏰ 3. L’après-midi : phase d’opportunité métabolique. Le goûter, un allié clé.
🎯 Objectif : Optimiser l’énergie et prévenir les fringales grâce à un goûter stratégique
L’après-midi marque une période clé où le corps sait mieux utiliser les sucres rapides plutôt que de les stocker sous forme de graisse. En chrononutrition, c’est le moment idéal pour consommer des glucides rapides afin de recharger les stocks énergétiques sans impacter négativement la silhouette.
👉 À cette heure, la sécrétion d’insuline est naturellement plus élevée, mais au lieu d’entraîner un stockage excessif, elle permet de bien gérer les apports en glucides, à condition de choisir les bons sucres.
👉 La baisse de la dopamine et du cortisol en fin d’après-midi peut provoquer des fringales : un goûter bien composé aide à stabiliser l’humeur et à éviter le grignotage désordonné en soirée.
✅ Ce qu’il faut manger :
- des gras végétaux : amandes, noix, noisettes, pistaches, sésame, cacahuètes, 20 à 30 g de chocolat noir (au minimum à 85%), olives, avocat. Les oléagineux permettent un effet coupe-faim naturel et limitent le pic glycémique.
- des fruits et leurs dérivés : fruits frais, fruits secs, fruits cuits, jus de fruits fraîchement pressés.
❌ On s’abstiendra des sucres raffinés : barres chocolatées, pâtisseries = stockage direct !
Effet sur le corps :
En suivant ces recommandations, tu maintiendras une glycémie stable. Ainsi, pas de pic d’insuline et donc pas de stockage inutile!
⏰ 4. Le soir : Phase CATABOLIQUE (brûler plutôt que stocker)
🌙 Objectif : Préparer le corps au repos et favoriser la récupération
- Le métabolisme ralentit pour favoriser la réparation des tissus.
- Et, comme l’insuline est moins efficace la nuit, les glucides consommés le soir sont plus facilement stockés en graisses.
- Si l’on n’a pas faim, on ne mange rien. Voilà 2 mois et demi que je pratique la chrononutrition. Et depuis 3 semaines, il m’arrive assez régulièrement de ne pas avoir faim le soir. Cela ne m’arrivait jamais avant. C’est donc assez impressionnant de voir comment le corps et ses besoins changent une fois qu’on a supprimé les sucres raffinés de son alimentation.
Ce qu’il faut manger :
✅ Protéines légères : poisson, volaille.
✅ Légumes verts : riches en fibres, peu caloriques.
✅ Un peu de bonnes graisses : huile d’olive, avocat (facultatif).
❌ Pas de glucides ni de sucres rapides : pâtes, riz, pain, desserts sucrés = stockage garanti.
Effet sur le corps :
- Optimisation de la combustion des graisses pendant la nuit.
- Sommeil de meilleure qualité grâce à une digestion légère.
🔥 En bref, le secret pour BRÛLER plutôt que STOCKER:
- Manger gras le matin (avocat, fromage, œufs) : stimule le métabolisme sans pic d’insuline.
- Prioriser les protéines et manger dense le midi : favorise la satiété et la construction musculaire.
- Prendre un goûter: fruits, oléagineux et chocolat
- Manger léger le soir : pour éviter le stockage des graisses.
- Bouger régulièrement : l’activité physique augmente la sensibilité à l’insuline.
Cela signifie que l’exercice physique, endurance et renforcement musculaire, améliore la capacité des cellules à utiliser le glucose sanguin sous l’action de l’insuline. L’insuline est une hormone clé qui permet aux cellules de capter le glucose présent dans le sang pour produire de l’énergie.
Quand on bouge régulièrement, les muscles deviennent plus sensibles à l’insuline, ce qui signifie que le glucose est mieux absorbé par les cellules musculaires et moins stocké sous forme de graisse. Cette meilleure gestion du glucose réduit aussi les risques de résistance à l’insuline, qui peut mener au diabète de type 2.
⚡️ Exemple de journée type en chrononutrition :
- Matin (7 h -9 h) : œufs ou avocat ou fromage + café ou thé sans sucre
- Midi (12 h -14 h) : poulet grillé + quinoa + brocolis vapeur + un filet d’huile d’olive
- Goûter (16 h -18 h) : quelques amandes + carré de chocolat noir + fruits
- Soir (19 h -20 h) si l’on a faim: saumon + courgettes sautées + salade verte
🎯 Conclusion
La chrononutrition permet d’optimiser la combustion des graisses en respectant les rythmes hormonaux naturels du corps.
Le secret, ce n’est pas seulement ce que tu manges, mais surtout quand tu le manges.
Voilà, il me semble que j’ai fait le tour de la question. Tu as désormais toutes les clés en main pour adopter un mode d’alimentation où tu vas brûler plutôt que stocker. C’est à toi de jouer! Je sais… Parfois, ce n’est pas évident d’opérer ce genre de changement seul(e). Alors, si tu as besoin de soutien et de conseils personnalisés, je peux t’accompagner!